Tulum peyniri ülkemizde yöresel olarak bilinen farklı aroması ile oldukça ünlü olan peynir çeşididir. Bu peynir çeşidi hayvan postu içinde olgunlaştırılır. Genellikle inek sütünden elde edilir. Genel olarak koyun tulumlarına ya da kıl keçisine basılarak üretilir. Nem oranı yüksek olan mağaralarda bir süre bekletilir ve olgunlaştırılır. Bu peynir yapımı itibariyle uzun süren ve emek isteyen bir süt ürünüdür. Bu nedenle ülkemizde her bölgede yapılmaz.
Üretim Süreci ve Yeri
Tulum peyniri yapılırken, sütler bir gece mayalandırılarak bekletilir. Daha sonra bir süzgeç yardımıyla süt süzülür. Bu şekli ile de bir gece dinlendirilir. Dinlendirmenin ardından büyük torbalara konularak bir süre daha beklemeye alınır. Bu bekleme sürecinde peynirin sütünün tamamen süzülmesi sağlanır. Elde edilen peynir bakır kaplarda küçük parçalara ufalanır ve özel tuz eklenerek tatlandırma işlemi gerçekleştirilir. Buradan alınan tulum peyniri başka torbalara konulur ve ağzı sıkıca bağlanılır. 10 gün kadar da bu şekilde bekledikten sonra hayvan derisine yerleştirilir. Tulum Peyniri nerenin sorusu bu aşamada karşımıza çıkan bir sorudur. Kıl keçisine yerleştirilerek hayvan derisinde bekletilen tulum peyniri Erzincan tulum peyniridir. Erzincan tulum peyniri Şavak peyniri olarak da adlandırılır.
Erzincan tulum peyniri dışında hayvan derisi yerine bidonlara yerleştirilen tulum peyniri de vardır. Bu da genellikle Konya, İzmir, Bingöl, Erzurum, Tunceli ve Erzincan’dır. Ülkemizin çeşitli bölgelerinde tulum peyniri benzer aromalar ile üretilmektedir. İzmir tulum peyniri de oldukça bilinen ve popüler olan bir peynirdir. Esasında bu ürün Bergama tulum peyniri olsa da zamanla İzmir tulumu olarak hafızalarda kalmıştır. Orta Asya’dan Anadolu’ya göç eden Yörükler sayesinde bu peynir yayılmıştır. Yörüklerin bir kısmı Erzincan bir kısmı da İzmir’e gittiğinden peynir kültürlerini de buralara taşımışlardır. İzmir tulum peyniri hayvan derisinde değil teneke kutularda veya bidonlarda saklanır. Erzincan tulumu daha sert, İzmir tulumu daha yumuşaktır. Ayrıca İzmir tulumu daha beyaz renkte Erzincan tulumu ise koyun sütünün vermiş olduğu renkten dolayı daha sarımsı renktedir. Her şeyi yerinden yemek oldukça önemlidir tulum peyniri tüketmek için İzmir ve Erzincanda bulunan firmalarla iletişime geçebilir ve sipariş verebilirsiniz. Bulunduğunuz adrese en güvenli gönderim yöntemi şehirlerarası otobüslerdir. Peynirleri tarafınıza göndermeleri için otobüs bileti almanıza gerek kalmadan sadece nakliye ücreti ödeyerek taşıtabilirsiniz. Hem hızlı hem de güvenli olacaktır.
Tulum Peynirinin Faydaları
Tulum peyniri yüksek oranda vitamin, mineral ve protein içerir. Kan değeri düşük olan ya da kemik gelişimi zayıf olan kişilere tulum peyniri yemeleri tavsiye edilir. Ayrıca sindirimi düzenler ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Ağız içindeki bakterileri temizler, vücudu dirençli hale getirir. Aktif spor yapan kişiler için bu peynir protein kaynağıdır. İçinde bulunan B2, B6, B9 ve B12 vitaminleri ile kansızlığın önüne geçer. Bu peynir tansiyonu düşürür, ülserin önüne geçer. Tansiyon ile ilgili problemi olan kişiler tulum peyniri yedikten sonra bol bol su tüketmelidir. Fosfor kaynağı olan tulum peyniri beyne enerji verir. Sizi daha zinde hissetmeye yöneltir.
Tulum peyniri fiyatları ürünün yöresine ve satın alınan yere göre değişiklik gösterebilir. Özellikle keçi kılı içinde tulumda bekletilen tulum peyniri bidonda bekletilen tulum peynirine göre daha pahalıdır. Fakat lezzet karşılaştırması yapılacak olursa tulumda bekleyen peynir çok daha lezzetli bir tada sahiptir.
Tulum peyniri birçok farklı şekilde kullanılabilir ve tüketilebilir. Kahvaltıda sıcak ekmeğin üzerine tereyağı ve tulum peyniri eklediğinizde başka hiçbir şey yemek istemeyeceksiniz! Bunun dışında salatalara, ekmeklere, poğaça, börek, krep ve pide gibi hamur işlerine de tulum peyniri ekleyebilirsiniz. Saklama koşulları açısından en rahat peynirlerden biri tulum peyniridir. Yalnızca serin ve kuru bir yerde bekletmeniz yeterlidir. Buzluğa koyup daha sonra çıkarmanız tavsiye edilmez. Bu peynir ani sıcaklık değişimlerinde küflenme riskine sahiptir. Bu nedenle buzdolabında uzun süre bekletebilirsiniz.
