Kaşar peyniri; koyun, inek ya da keçi sütü ile üretilen sarı renkte sert bir peynir türüdür. Türkiye’de ve Yunanistan’da sıklıkla tüketilir. Kaşar peyniri kahvaltılarda veya öğle yemeklerinde tek başına kullanılabildiği gibi sandviç arasında ya da rende yapılarak makarna ve pizza üzerinde tercih edilir. Taze kaşar üretildikten hemen sonra tüketilmelidir.
Kaşar Peyniri Nasıl Üretilir
Telemenin sabit bir seviyede asitleştirilmesinden sonra sıcak su ile haşlanarak yoğrulması sonucunda ortaya konulan deliksiz ve bakteriler bulunduran peynir türüdür. Oldukça kaliteli, geleneksel kaşar peyniri koyun sütü ile üretilir. Bugünlerde ise üretiminde inek ve koyun sütü karıştırılarak birlikte kullanılmaktadır.
Kaşar Peyniri Tarihçesi
Bütün insanlığın ortak tatlarından olan peynir, insanlığın var olduğu gün kadar eskiye dayanır. Kaşar peyniri ise günümüze daha yakındır. Kaşar peyniri, bugünden ortalama 110 yıl önce, Selanik’te yaşamış ve babası beyaz peynir üreticisi olan genç bir kız tarafından bulunmuştur.
Türkiye’deki Kaşar Peynir Çeşitleri
• Edirne Ezine Edirne ve Trakya’ya has tam yağlı ve doğallığıyla bilinir.
• Konya Küflü
• Berendi ve Divle Tulum
• Kars gravyeri
• Kayseri çömlek
• Karın Kaymağı kaşarı
• Varto Keçi
• Erzurum Civil kaşarı
Kaşar Peynirinin Faydaları Nelerdir?
- Kaşar peyniri içinde bulundurduğu aşırı kalsiyum oranı sebebiyle kemik erimesi olasılığını düşürür.
- Doğal antioksidan olarak bilinir. Düzenli tüketimi sağlanır ise vücudu mikrobik enfeksiyonlardan korur.
- Kaşar peyniri yüksek seviyede protein içerir bununla beraber kalsiyum, A, B6, B12 gibi vitaminleri bünyesinde bulundurur.
Haftada iki kere 50 gramı aşmadan tüketilebilir. 100 gr Kaşar peyniri içerisinde 387 kalori bulundurur bunun yanı sıra 33.5 gr proteindir ve geri kalan 28.1 gr yağ, 1.159 mg kalsiyum, 373 mcgr A vitaminidir.
Eski kaşar kanseri önlemede büyük bir öneme sahiptir. İçerisinde bulundurduğu besin ve vitaminler kanser hastalarında enfeksiyon oluşturma riskini en aza indirir. Eski kaşar ülser ve mide rahatsızlıklarına karşı tam koruma sağlar. Demir eksikliğinin giderilmesinde fayda sağlar. A vitamini ve potasyum yönünden oldukça zengin bir besin kaynağıdır.
Kaşar Peyniri Nerelerde Kullanılır?
Kaşar peyniri tost yapımında, sandviç yapımında sıkça kullanılır. Bunun yanı sıra köfte yanında, pizza üstlerinde pide içinde çorbalarda da sık sık tercih edilen bir besindir. Kahvaltılarda tek başına da kullanılabilir. İş yerlerinde, pikniklerde, okulda, öğle aralarında hızlı ve pratik bir yiyecek olarak tercih edilebilir. Bebeklere ek gıda olarak kahvaltılarda tercih edilebilir. Patates püresi içerisinde, böreklerde, omlet içerisinde de sıkça tüketilir.
Kaşar Peyniri Mi? Beyaz Peynir Mi?
Kaşarın peyniri yağlı ya da yağsız fark etmeksizin ikisinin içerisinde de kalsiyum ve çinko bulundurur. Yapılışında aynı süt kullanılan bu iki peynir türünü birbirinden ayıran en önemli özellik yapılışı sırasında kullanılan sıcaklığıdır. Beyaz peynirin üretiminde kullanılan maksimum ortalama sıcaklık seviyesi 85-90 dereceye kadar çıkabilmektedir. Tam aksine kaşar peyniri üretiminde bu sıcaklık ortalama maksimum 60-65 dereceye kadar çıkmaktadır.
Kaşar Peyniri Sağlık Mı?
Kaşar peynirinde aşırı sıcaklığa bağlı olarak kalsiyum ve besin oranında düşüş yaşanır. Kaşar peyniri yağlı ve yağsız olmasına göre iki çeşidinde de içeriği çok az miktarda değişebilse de besin zenginliği açısından beyaz peynirden oldukça üstün kabul edilir. Çünkü kaşar peyniri içerisinde beyaz peynirde bulunmayan serum proteinleri içerir. Böylelikle vücutta besin kaynağı olarak fayda sağlar. Vitamin yönünden de oldukça zengin olan kaşar peyniri Türkiye’de en çok tercih edilen peynir türlerinden biridir.
