Ezine peyniri için genel olarak Türkiye topraklarında üretilmiş tam yağlı beyaz peynir çeşitleri arasında olduğu söylenebilir. Yoğun olarak bu peynir Çanakkale ilinin Ezine ilçesinde üretilmektedir. Pek çok peynir üreticisi bu peynire farklı bir isimle seslenmekte ve Ezine tipi beyaz peynir adını vermektedir.
Ezine Peyniri Özellikleri
Türkiye’nin oksijeni bol topraklarında üretilen Ezine peyniri, Ezine bölgesinin doğal otlar ile beslenen hayvanları sayesinde üretilen sütler kullanılarak elde edilmektedir. İnsanların birçoğu Ezine peynirini sevmektedir. Bunun başlıca nedeni Kaz dağlarında otlayan ineklerden elde edilmiş olan sütlerin peynire ayrı bir lezzet katmasıdır. Bölgede yetişmekte olan aromalı otlar ile beslenen hayvanların sütleri son derece lezzetli ve sağlıklı olmaktadır. Ezine peyniri, bazen ineklerden bazen ise keçilerden alınan süt ile oluşturulmaktadır. Ezine keçi peyniri diğer Ezine peyniri çeşitlerinden biraz daha yağlı olmasından dolayı yağlı peynir seven insanların ilk tercih edeceği peynir türleri arasında yer almaktadır. Dıştan bakıldığında bu peynirin rengi sarı ve tonları şeklinde görünmektedir. Ezine keçi peynirinin yüzeyinde küçük gözenekler bulunmaktadır. Bu peynirin en önemli özelliği ise peynirin ağıza ilk alındığında krema tarzı bir tadın oluşmasıdır.
Türkiye’de sık sık tüketilmekte olan yağlı peynir çeşitlerinden biri Ezine peyniri olmaktadır. Ezine peynirinin sofralarda sık sık karşımıza çıktığını söylemek mümkündür. Ezine peyniri içeriği incelendiğinde yalnızca doğal ürünler kullanılarak elde edildiği görülmektedir. Şirden mayası ile mayalanan Ezine peynirleri lezzet bakımından diğer peynirlerden oldukça farklı bir lezzete sahip olmaktadır. Lezzetinin farklı oluşunun nedeninin kullanılan sütün kalitesinden ve doğallığından geldiği söylenebilmektedir. Doğal hali ile ve hiçbir katkı maddesi bulundurmadan Türkiye’de üretilen bu peynir çeşidi; keçi ve inek hayvanlarının sütünden elde edilmektedir. İnek sütü kullanılan çeşidi Ezine inek peyniri şeklinde isimlendirmektedir.
Ezine Peyniri Yapılışı
En fazla tüketilen peynir çeşitlerinden olan Ezine peynirinin üretim aşamaları önem arz etmektedir. Ezine yöresinin hayvanlarından elde edilen doğal sütün, ineklerden alınıp tesise getirilmesi işleminden hemen sonraki aşamada ve diğer tüm aşamalarda hijyen kurallarına dikkat edilmesi oldukça önemli olmaktadır. Ezine peyniri üretimi sırasında peynirin yapısının zarar görmemesi için antibiyotik içerikli sütlerin kullanımı kesinlikle uygun görülmemektedir. Doğal sütlerin tankların içlerine aktarımının hemen ardından, sütler ortalama 67- 68 °C sıcaklığında yarım saat boyunca pastörize işlemine maruz bırakılmaktadır. Daha sonra mayalanma işlemine geçilmekte ve 6-7 saat süren bu işlem sonucunda peynirin oluşma aşaması bitirilmektedir. Ezine peyniri, fermantasyon için gerekli olan uygun ortamın oluşabilmesi için 4 °C sıcaklığındaki odaların içlerinde toplam 8 ay boyunca bekletilmektedir. Peynirin olgunlaştırılma işleminden sonra üretilen Ezine peynirleri tüketici ile buluşmaktadır. Bekledikçe lezzet kazanan bu peynirler; keçi, inek ve Ezine koyun peyniri olarak farklı çeşitlere ayrılmaktadır.
Ezine Peyniri Faydaları
Ezine peyniri içerdiği besin öğeleri bakımından sağlık açısından son derece zengin bulunmaktadır. Tam bir protein deposu görevinde olan Ezine peynirleri içerdikleri proteinler sayesinde enerji kaynağı olarak da bilinmektedir. Kalsiyum miktarı açısından da zengin olan bu peynir kemiklere ve dişlere iyi geldiği için günlük olarak mutlaka tüketilmelidir. Yalnızca dişlere değil diş etlerine de katkı sağlayan Ezine peyniri, diş etlerinin canlı görünmesine neden olmaktadır. İçeriğinde bulunan vitamin ve mineraller vücut sağlığı üzerinde pozitif etkilere neden olmaktadır. Ezine peyniri, beyin sağlığını da olumlu etkilemekte ve bununla kalmayıp kanserin önlenmesinde diğer besinlere destek olmaktadır.
